Bearnaisekastike

Tällä ohjeella tulee 4 hengelle kastiketta:

1 sipuli (mieluiten salottisipuli, mutta normaali keltainenkin sipuli käy)
2rkl Viinietikkaa
1dl vettä
125g voita
3 keltuaista
Tuoretta persiljaa
Kuivattua rakuunaa
valkopippuria

1) Mausteliemen keittäminen:
Keitä kattilassa sipuli, pippuri, rakuuna, viinietikka ja vesi. Keitä kunnes neste on haihtunut puoleen.
Siivilöi neste erilleen.

2) Kastike
Erottele keltuaiset kattilaan. Lisää joukkoon mausteliemi ja keitä vesihauteessa kokoajan voimakkaasti sekoittaen. Kun munat ovat kypsyneet lisää joukkoon voi, rakuunaa ja tuoretta persiljaa.