Jänistä kermakastikkeella

Isänpäivänä tein miehelleni hänen itse ampumaa jänistä. Tämä oli muuten ensimmäinen kerta kun itse kokkaan jänistä, uskallan kyllä toistekin tehdä sillä varsin makoinen kastike tuli!

½ jänis
2dl kermaa
n. ½dl vettä
n.1dl maitoa
2 laakerinlehteä
Timjamia
Mustapippuria
suolaa
Silavaa

Poista kalvot lihasta. Laita valurautapadan pohjalle (tai pannulle) silavaa ja nokare voita, paista jänikseen rusehtava pinta ja tämän jälkeen hiero pintaan silavaa, mustapippuria, suolaa ja timjamia. Kaada padan pohjalle kiehuvaa vettä ja kuumaa maitoa. Laita joukkoon kaksi laakerinlehteä. Sujauta pata uuniin 200 asteeseen n. 2 tunniksi.

1h kohdalla ota pata uunista, käännä jänispalat ja sekoita lientä. Lorauta sekaan 2dl kermaa ja n. ½tl suolaa sitten takaisin uuniin vielä n. tunniksi.

Kun jänikset ovat valmiita erottele lihat luista ja paloittele pieniksi paloiksi. Erota liemi erilliseen kattilaan ja suurusta Maizena suurusteella (tai veteen sekoitetulla jauholla). Laita lihapalat suurustettuun kastikkeeseen. Lisää soijaa/suolaa jos kaipaa suolaisuutta.

Tarjoillaan pottumuussin ja karpalo- sekä puolukkahillon kera.

Omenahyve

Isänpäiväviikonlopun kunniaksi tein omenahyvettä vaikka mieheni nyt ei makeista niin välitäkään. Onneksi viikonlopun aikana kävi vieraita niin kakku ei jäänyt yksin minulle tuhottavaksi ihan kokonaan.

Tämä oli kyllä oikein hyvää ja onnistui muuten ihan niinkui piti paitsi päällinen, marenkivaahto olisi pitänyt olla kovempaa, mutta ei se mitään koristelusta tuli vain erinäköinen kuin piti :)

Tämän voi tehdä nopeammin ostamalla murotaikinapohjan pakkasesta, itse tein pohjan alusta lähtien mutta tällä annoksella tulee aika paljon taikinaa joten n. 1/3 taikinasta meni pakkaseen.


Tarvitset kaikkiaan:
n.1kg omenoita
2dl sokeria
2-3dl vettä
sitruunamehua
Vanhan ajan vaniljakastikejauhetta
1/4 vaniljatankoa

2.5dl sokeria
5.5dl jauhoja

1tl leivinjauhetta
1 muna
250g voita/margariinia

4 kananmunanvalkuaista
6dl tomusokeria
omenaviinietikkaa



1) Valmista omena-vaniljasose
n.1kg omenoita
2dl sokeria
2-3dl vettä
sitruunamehua

Vanhan ajan vaniljakastikejauhetta
1/4 vaniljatankoa

Kuori omenat ja poista kodat. Pilko omenat pienemmäksi ja keitä niitä kattilassa kunnes ovat pehmeitä (lisää vettä jos näyttää että on liian vähän). Kun omenat ovat kypsiä kaada vesi pois ja hurauta sauvasekoitimella soseeksi.

Valmista vanhan ajan vaniljakastike, mutta käytä maitoa vain puolet siitä määrästä mitä ohje sanoo (jos liian paksua niin sitten lisää hieman nestettä).  Kaavi vaniljatangon siemenet ja sekoita ne joukkoon. Kun seos on seisonut hetken sekoita omenasose joukkoon ja laita jääkaappiin maustumaan.

2) Valmista taikina
2.5dl sokeria
5.5dl jauhoja
1tl leivinjauhetta
1 muna
250g voita/margariinia

Sekoita sokerit, jauhot ja leivinjauhe keskenään. Nypi joukkoon voi/margariini, lopuksi vauvaa muna ja maito joukkoon. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa hetki (n.15min). Jaa taikina niin moneen osaan kuin haluat kerroksia, itse tein kaksi kerrosta mutta tällä ohjeella tulisi kolme kerrosta (halkaisijaltaan 24cm).  Kaulitse taikinat pyöreiksi levyiksi leivinpaperin päälle ja paista uunissa 175 astetta n. 15min.

3) Kokoa kakku
Kun levyt ovat valmiita laita yksi levy paistonkestävän vuoan/tarjoiluastian pohjalle. Kostuta pohjaa sitruunamehu-vesiseoksella. Laita päälle omena-vaniljaseosta. Kostuta toinenkin levy ja laita se kerroksen päälle. Laita tämänkin kerroksen päälle omena-vaniljaseosta. Jatka näin kunnes olet saanut tehtyä kaikki kerrokset, viimeisen kerroksen päälle kuitenkin pitää saada omena-vaniljasosetta.

4) Tee marenkivaahto
Erottele neljä valkuaista kulhoon, kaada sekaan n.4dl tomusokeria ja vatkaa tehosekoittimella seos kovaksi vaahdoksi. Lisää n. puolivälin aikana 2dl tomusokeria lisää. Tässä kestää tovi, mutta sitten se palkitsee kun  saat kovaa vaahtoa jota on helppo käsitellä. Lopuksi lorauta sekaan ½tl omenaviinietikkaa.
Pursota vaahtoa kakun päälle ja pistä kakku uuniin 30 minuutiksi 150 asteeseen.

Tarjoillaan jäähtyneenä vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kera.

Chiliöljy

Tämä on varsin hyvä ohje chiliöljylle/-tahnalle. Mieheni käyttää tätä leivän päällä, myös valmiiseen ruokaan tämä antaa mukavaa lisäpotkua. Mukavan makea eikä liian tulinen. Alkujaan tämän ohjeen lähetti anoppini kun oli löytänyt jostain lehdestä, vähän muunnellen sitten tein meille tätä.

10kpl Bolivian Rainbow chilejä
4 valkosipulin kynttä
1 salottisipuli
1rkl hunajaa
2rkl hunaja-omenaviinietikkaa
n. 1dl pippurmaustettua oliiviöljyä

Silppua chili, valkosipuli ja salottisipuli todella pieneksi, itse käytin tämäntyylistä silppuria. Sekoita joukkoon loput aineet ja sekoita hyvin. Jaa seos desinfoituihin purkkeihin.

Hirvipaisti oluessa

Tämän ohjeen pohjan kaappasin Ahmijan blogista. Varsin herkullinen paisti tuli ja kerrankin ei liian kuiva!
HUOM: Tällä ohjeella valmistettu paisti vaatii kahden päivän valmistusajan, sillä paistin täytyy ainakin yön yli maustua jääkaapissa.

Kahdelle hengelle:
(voita ja öljyä paistamiseen)
n. ½kg köntti hirvenpaistia
4dl tummaa olutta (itse käytin samaa, mitä ahmija suositteli eli Prykmestar Schwarz tumma täysmallasolutta)
valkosipulia
n. 2tl Santa Maria riistamaustetta (sis: suolaa 34%, mustapippuri, sipuli, katajanmarja, korianteri, rosmariini, salvia, paprika, laakerinlehti, timjami ja valkosipuli)
0.5dl pippurimaustettua öljyä
0.5dl soijakastiketta
kuivattua rosmariinia
n. ½rkl sokeria
½rkl hunajaa
mustapippuria maun mukaan
1tl suolaa

Maizena suurustetta kastikkeeseen

Lorauta paistopussiin olut ja mausteet. Kuori valkosipuli ja silppua sekin pussiin pieninä palasina. Mausteissa käytä omaa makua, toinen tykkää suolaisemmasta ja toinen pippurisemmasta joten sen mukaan laita niitä. Lopuksi laita siistitty hirvenlihaköntti pussiin, sekoita hieman että mausteet levittyvät tasaisesti ja pussi kiinni. Suosittelen laittamaan pussin vielä jonkun astian kanssa jääkaappiin sillä minun kaikki paistopussini (kolmea kokeilin) vuosi hieman reunasta. Anna maustua mausteliemessa ainakin yön yli, mieluiten jopa hieman yli.
Paistin valmistus:
Laita pihvipannulle voinökäre sulamaan ja lorauta sekaan hieman öljyä. Kun voi on sulanut paista kaunis ruskea pinta paistiin. Laita paisti uunivuokaan, lorauta pohjalle n. 2cm marinadilientä, poimi valkosipulit marinadista ja asettele ne lihan päälle. Tökkää lihanpaistomittari paksuimpaan kohtaan ja heitä uuniin 175 asteeseen. Anna paistua niin, että lämpö mittarissa on 58-60 astetta (menee n. 1.5-2h). Kun liha on valmis kääri se folioon ja anna imeytyä n. puoli tuntia jonka jälkeen leikkaa siivuiksi.

Kastike:
Siivilöi  uunivuoan pohjalta liemi kattilaan, suurusta Maizena  suurusteella. Lisää vettä jos maku liian voimakas.

Punajuuret:
Kun paisti on laitettu uuniin laita nämä samaanaikaan. Valiste pieniä punajuuria. Pese ne, laita folion sisään  ja uuniin. Kun ovat kypsiä niin haarukka menee helposti sisään. Kuori punajuuret ja siivuta ne.

Paistin kanssa tarjoillaan punajuuria, parsakaalta sekä karpalohyytelöä.