Hirvipaisti oluessa

Tämän ohjeen pohjan kaappasin Ahmijan blogista. Varsin herkullinen paisti tuli ja kerrankin ei liian kuiva!
HUOM: Tällä ohjeella valmistettu paisti vaatii kahden päivän valmistusajan, sillä paistin täytyy ainakin yön yli maustua jääkaapissa.

Kahdelle hengelle:
(voita ja öljyä paistamiseen)
n. ½kg köntti hirvenpaistia
4dl tummaa olutta (itse käytin samaa, mitä ahmija suositteli eli Prykmestar Schwarz tumma täysmallasolutta)
valkosipulia
n. 2tl Santa Maria riistamaustetta (sis: suolaa 34%, mustapippuri, sipuli, katajanmarja, korianteri, rosmariini, salvia, paprika, laakerinlehti, timjami ja valkosipuli)
0.5dl pippurimaustettua öljyä
0.5dl soijakastiketta
kuivattua rosmariinia
n. ½rkl sokeria
½rkl hunajaa
mustapippuria maun mukaan
1tl suolaa

Maizena suurustetta kastikkeeseen

Lorauta paistopussiin olut ja mausteet. Kuori valkosipuli ja silppua sekin pussiin pieninä palasina. Mausteissa käytä omaa makua, toinen tykkää suolaisemmasta ja toinen pippurisemmasta joten sen mukaan laita niitä. Lopuksi laita siistitty hirvenlihaköntti pussiin, sekoita hieman että mausteet levittyvät tasaisesti ja pussi kiinni. Suosittelen laittamaan pussin vielä jonkun astian kanssa jääkaappiin sillä minun kaikki paistopussini (kolmea kokeilin) vuosi hieman reunasta. Anna maustua mausteliemessa ainakin yön yli, mieluiten jopa hieman yli.
Paistin valmistus:
Laita pihvipannulle voinökäre sulamaan ja lorauta sekaan hieman öljyä. Kun voi on sulanut paista kaunis ruskea pinta paistiin. Laita paisti uunivuokaan, lorauta pohjalle n. 2cm marinadilientä, poimi valkosipulit marinadista ja asettele ne lihan päälle. Tökkää lihanpaistomittari paksuimpaan kohtaan ja heitä uuniin 175 asteeseen. Anna paistua niin, että lämpö mittarissa on 58-60 astetta (menee n. 1.5-2h). Kun liha on valmis kääri se folioon ja anna imeytyä n. puoli tuntia jonka jälkeen leikkaa siivuiksi.

Kastike:
Siivilöi  uunivuoan pohjalta liemi kattilaan, suurusta Maizena  suurusteella. Lisää vettä jos maku liian voimakas.

Punajuuret:
Kun paisti on laitettu uuniin laita nämä samaanaikaan. Valiste pieniä punajuuria. Pese ne, laita folion sisään  ja uuniin. Kun ovat kypsiä niin haarukka menee helposti sisään. Kuori punajuuret ja siivuta ne.

Paistin kanssa tarjoillaan punajuuria, parsakaalta sekä karpalohyytelöä.

Pekoni-kesäkurpitsarisotto

Viime viikolla päätin vihdoin ja viimein kokeilla risottoa. Jostain syystä en ole vain aikaisemmin alkanut kokeilemaan, tyytynyt vain aina syömään jossain tätä. Mutta tämä ei ole vaikeaa ja todella maukasta kyllä tuli!

Risottoriisiä
1pkt Pekonifileetä
 ½ kesäkurpitsa
4 salottisipulia
Basilikaa
Voita
Öljyä
Kasvislientä/kasvisfondikuutio
6dl vettä
Mustapippuria
Parmesanjuusto

1. Valmista kasvisliemi.
Keitä 6dl vettä ja laita sinne kasvisliemikuutio. Pelkän kasvisliemen sijasta voit käyttää ½ kasvislientä ½ valkoviiniä.
2. Valmista pekonit
Laita lautaselle talouspaperi ja sen päälle pekonisiivut. Älä laita liikaa sillä ne eivät saa mennä päällekäin. Laita vielä toinen talouspaperi päälle. Paista pekoneita mikrossa 2min täydellä teholla, mutta tarkkaile välillä.
Valmiit pekonit kuutioidaan.
3. Risoton tekeminen
Silppua sipulit pieneksi. Kuori ja silppua kesäkurpitsa. Kuullota sipulia pannulla öljy-voi seoksessa. Soseuta huhmarissa tai sekoittimessa basilika pieneksi palaksi ja lisää siihen öljyä. Kaada seos pannulle. Lisää sekaan kesäkurpitsat ja 1.5dl risottoriisiä, mutta huomaa että pannu ei ole kuiva missään vaiheessa joten lisää voita/öljyä tarpeen mukaan. Anna voin imeytyä riiseihin. Lisää pekonit.

Lisää nestettä n. 2dl ja sekoita. Anna hautua miedolla lämmöllä kunnes riisi on kypsää ja lisää aina nestettä kun alkaa näyttämään kuivalta. Valmis risotto on hieman "vetistä". Rouhi sekaan mustapippuria. Lopuksi ripottele parmesaanijuustoa sekaan.

Lopuksi vielä kuva pienestä kokkikaveristani, tästä tytöstä tulee kyllä kokkaaja, niin tykkää seurailla kun äiti tekee ruokaa: 

Uuniomenat

Ihania suomalaisia omenoita kun ovat niin halpojakin tähän aikaan! :)

Tällä ohjeella tulee kahdelle hyvin syötävää.

2kpl omenoita
siirappia
fariinisokeria
kanelia
voita
vettä
sitruunamehua

Halkaise omenat ja koverra siemenkota pois. Laita omenanpuolikkaat uunivuokaan. Ripottele omenoiden päälle fariinisokeria, kanelia, tilkka sitruunamehua ja hieman siirappia. Laita lopuksi jokaisen omenan päälle pieni voinokare. Kaada pohjalle hieman vettä ja laita vuoka uuniin 200 asteeseen n.30min. Paiston aikana valele nesteellä omenoita. Tarjoillaan vaniljajäätelön/vaniljakastikkeen kanssa.

Porsaanfilepihvit uuniperunalla ja kermaisella pippurikastikkeella

Lauantaina söimme ihan valmiiksi marinoidut possun fileepihvit. Lisukkeeksi tein Rosamunda potuista uuniperunat, valmiiden perunoiden päälle tuli valkosipulivoita. Kastikkeeksi tein pippurisen kermakastikkeen:

Kastike:
2rkl voita
2rkl jauhoja
2dl kermaa
½ sipuli
½ lihaliemikuutio
pippurimix rouhetta (tai erikseen mustapippuria, valkopippuria, rosepippuria ja viherpippuria)
kokonaisia rosepippureita

Sulata voi kattilassa. Kuullota pienen pieni sipulisilppu siinä. Lisää joukkoon jauhot, sekoita hyvin sillä jauhot eivät saa ruskistua. Hetken kuluttua kaada sekaan kerma ja sekoita hyvin vispilällä. Lisää joukkoon lihaliemikuutio ja pippurit. Maista maku ja lisää lihaliemikuutiota jos haluat suolaisemman maun.

Palakastike

Tähän on paras käyttää hyvää lihaa, itse käytin pikkuköntin naudan sisäpaistia (samaa mistä söimme pihvit lauantaina).

n.0.5kg Naudan sisäpaistia (tai muuta hyvää lihaa)
3kpl jumbo herkkusieniä
½ kesäkurpitsa
2 isoa sipulia
3 vakosipulinkynttä
2dl kermaa
1.5rkl jauhoja
Mustapippurirouhetta
yrttisuolaa

Silppua vihannekset pieniksi kuutioiksi. Kuutioi liha. Paista ensimmäisessä erässä kattilassa (voi+öljyseos) sipulit ja puolet lihoista.

 

Lihat ja sipulit paistumassa. 

  

Loput aineet odottamassa laudalla.

Kun ensimmäinen erä lihaa on kypsä siirrä ne lautaselle ja rouhi päälle mustapippuria sekä yrttisuolaa. Laita uusi erä lihaa kattilaan, laita sekaan myös sienet ja kesäkurpitsa. Paista lihat kypsiksi ja kaada nekin lopulta lautaselle. Kaada kattilaan vettä n. 2dl. Sekoita lasissa 1dl vettä ja 1.5rkl vehnäjauhoja. Kaada seos norona kattilaan ja sekoita hyvin. Kaada lopuksi lihat ja vihannekset sekaan. Lisää hieman kermaa jos näyttää liian paksulta. Anna porista n. 15min ja kaada sekaan loput kermasta. Jos liian löysää käytä esim. Maizenaa suurustamiseen. Maista maku ja lisää suolaa/pippuria jos tarvis. 

Vinkki: Osan suolan maun voi korvata käyttämällä häränlihafondia. 

Pippuripihvit kermakastikkeella

Kävimme lauantain kunniaksi Oulun Makkarakaupassa hakemassa herkkuja. Tämän päivän ruokaan ostimme naudan sisäpaistia josta myyjä lihatiskillä leikkasi meille pihvit valmiiksi.

n. 400g Naudan sisäpaistia
2dl kermaa
Mustapippuria
Suolaa
Soijaa

Parsakaalta
Kukkakaalta
Paprikaa
Herkkusieniä

Leikkaa sisäpaistista n. 1cm paksuisia pihvejä. Ripottele pihvien päälle hieman suolaa. Ota pihvit lämpimään n.tunti ennen paistamista.

Tässä välissä leikkaa kaalet, paprika ja sienet höyrystimeen. Ripottele hieman suolaa päälle, Kun vihannekset ovat valmiita sekoita joukkooon n. ½tl sokeria ja nokare voita.

Kun vihannekset ovat höyrystymässä laita paksupohjainen pannu lämpiämään. Laita pannulle voita. Kun voi "kiehuu" laita pihvit pannulle. Anna paistua n. 4 minuuttia/puoli. Kun olet kääntänyt pihvin kerran, rouhi toiselle puolelle mustapippuria. Kun pihvit ovat paistuneet 4min/puoli kaada pannulle 2dl kermaa, n. 2tl soijaa ja hieman mustapippurirouhetta. Anna porista miedolla lämmöllä.

Tarjoillaan grillivoin, kesäkurpitsa-vihersalaatin ja höyrystettyjen vihannesten kera.

Lihakeitto

Kävin ensimmäistä kertaa Oulun Makkarakaupassa vierailemassa ja kokemus oli varsin positiivinen. Mukaan lähti naudan selkää jossa oli hieman luita sekä puoli kiloa suomalaista naudan jauhelihaa (joka oli kilohinnaltaan halvempaa kuin kaupassa). Tämä keitto sai kyllä makunsa luista, liemi oli erityisen maukasta!

n. 1kg Naudan selkää (luut mukana)
3 pientä lanttua
2 isoa sipulia
4 porkkanaa
8 perunaa
Häränlihafondia
1 lihaliemikuutio

Kuori ja kuutioi vihannekset ja sipuli kattilaan. Leikkaa lihasta haluamasi kokoisia palasia. Lisää vettä niin, että kaikki ainekset peittyvät kunnolla. Lisää joukkoon 1 lihaliemikuutio ja n. 1rkl fondia. Kiehuta n. 2h. Maista makua välillä ja lisää fondia jos kaipaa suolaisuutta. Lisää lopuksi tuoretta (tai kuivattua) persiljaa ja ruohosipulia.