Mustikkajuustokakku

Mökillä tuli tehtyä sekä pääsiäisen kunniaksi, että äitille etukäteisäitienpäiväkakuksi parikin erilaista kakkua. Tämä versio ei minun mielestäni ollut niin maukas kuin toinen, mutta muut kyllä tykkäsivät joten kaippa se sitten miellytti :)

Halusin päästä helpolla kun mökillä on tiskaamismahdollisuudet vähän huonot joten ostin valmiin murotaikinapohjan.

1 prk rahkaa
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
1rkl sitruunamehua
1dl perunajauhoja
2tl vaniljasokeria (tai 1tl vaniljavodkaa/-uutetta)
2 keltuaista
2 valkuaista
1.5 dl sokeria
n.3 dl mustikoita

Painele murotaikina irtopohjavuoan pohjalle, reunoille ei taikinan tarvitse paljoa nousta.

Vatkaa kananmunan valkuaiset vaahdoksi. Sekoita keskenään rahka, sokeri tuorejuusto, sokeri, keltuaiset, sitruunamehu ja vaniljavodka. Lopuksi kaada mustikat ja sekoita hieman. Nostele tämän jälkeen valkuaisvaahto varovasti taikinan sekaan. Kaada taikina murotaikinapohjan päälle ja paista 175 asteessa n.50-60min.